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避开行业正面厮杀/这家企业如何靠一支“豆腐串”声名远扬?
发布时间:2018-04-27   浏览量:624
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提到千页豆腐,人们首先想到的是典发。但是提到千叶豆腐串,很多人首先想到的却是郑州上佳食品有限公司(简称上佳)。


作为行业内最早研发并推出千叶豆腐串的企业,上佳凭借差异化定位,对速冻豆腐进行精深加工,走出了一条具有上佳特色的发展道路。


如今在上佳,仅千叶豆腐串一个单品的年销量就达到5000-6000吨。就整个速冻豆腐串行业来看,上佳千叶豆腐串的市场占有率达60%以上,成为该领域名副其实的第一品牌,蓝鳄中国团队见证了上佳从一个跟随型的烤肠企业成功实现市场突破,转型成功,成为细分领域的王者。



比别人多走一步


有时候,成功者仅仅是比别人多走了一步路。在众多生产速冻豆腐的厂家中,上佳就是多走了一步的企业。


2012年,当其他厂家都在速冻豆腐领域大肆拼杀的时候,上佳从类突破,通过深加工速冻豆腐,走上了一条差异化发展之路。


谈到研发豆腐串的原因,上佳营销总监杨玉成告诉记者,这来源于一位客户的建议。当时,生产了近两年速冻豆腐的上佳已经积累了一部分客户,一次在与客户沟通的过程中,无锡一位客户说,你们的速冻豆腐质量确实不错,在餐饮渠道接受度也可以,但是不太适合烧烤渠道,还得再加工,“你们为啥不直接生产豆腐串呢?”


这一席话让杨玉成眼前一亮:是啊,烧烤作为一种餐饮形态,正受到越来越多消费者的欢迎,我们为什么不直接生产速冻豆腐串呢?



于是,2012年,上佳正式开始推出速冻豆腐串类产品——千叶豆腐串,一上市就受到热烈欢迎,尤其是华东、华中地区,消费者的接受度非常高,一度成为爆品。“之前的串类以肉制品为主,千叶豆腐串的出现,满足了部分不喜肉食的消费者的需求。”杨玉成这样分析。


据杨玉成介绍,经过四五年的培养,如今在上佳,仅千叶豆腐串一个单品的年销量就达到5000~6000吨,串类产品的销售额占公司总销售额的一半以上。就整个速冻豆腐串行业来看,上佳千叶豆腐串的市场占有率达60%以上,成为该领域名副其实的第一品牌。



丨推新品丨

以餐饮渠道的需求为导向


从速冻豆腐的精深加工中尝到了甜头的上佳,在这条路上走得越来越顺。现在上佳速冻豆腐的产品形态包含了块、片、串三种,涵盖了恋佳、优豆坊、串一绝三个品牌,充分满足不同餐饮渠道的个性化需求。



“我们的目标是把上佳打造成速冻豆腐的标杆性企业。因此,必须围绕速冻豆腐做文章,让单品尽可能丰富起来。”杨玉成说。


在这一原则指导下,今年,上佳再次对速冻豆腐进行创新,推出了卤千丝系列产品。该系列产品以速冻豆腐为食材,辅以鸡汤、麻椒等进行卤制,然后切割成丝,冷冻储藏起来。在食用的时候,既可以解冻后凉拌,也可以配合时蔬烹炒,适用范围颇广。



卤千丝只是上佳在速冻豆腐深加工方面的又一个尝试,未来此类新品还将不断推出,而所有新品研发的出发点都是渠道的需求。


“当前,速冻豆腐最大的销售渠道仍然是餐饮。在研发新品的时候,企业要考虑清楚,这个新品是要帮助餐饮企业解决哪些方面的问题,或者说这款产品要怎么用,做成哪道菜。只有这样,产品才能迅速被餐饮渠道接受。”杨玉成认为,结合菜品研发新品是企业的一个重要指导思路。为此,上佳还专门组建了一个厨师智囊团,为研发新品出谋划策。


丨有周期

速冻豆腐正处于首次崩溃期


杨玉成认为,速冻豆腐经过过去几年的快速发展,现在处于一个比较混乱的时期——从事速冻豆腐生产的企业越来越多,价格战也越来越凶猛。“同样一件速冻豆腐,价格从六七十元到一百多元都有,非常混乱。”


上佳就速冻豆腐进行过专门的讨论、研究,认为其发展可以分为四个阶段。


第一个阶段是首个快速成长期。速冻豆腐以新品的“身份”面市,此时的市场容量比较大,而且缺乏相应的约束标准,大小企业齐进入,呈现出产销两旺的繁荣景象。但在繁荣背后,价格战等问题开始出现。



第二个阶段是首次崩溃期。第一个阶段隐藏的问题开始凸显,矛盾逐步激化。靠价格战抢占市场的企业,开始感觉日子越来越难过;坚持做好产品的企业,在价格战的压力下也艰难度日;由于低质低价产品涌向市场,消费者对该品类产生怀疑。行业发展方向发生动摇。


第三个阶段是第二个快速成长期。经历洗牌后,业内坚持做好产品、做品牌的企业活了下来。它们凭借好产品、高性价比,重新赢得消费者信任。行业实现了真正的大发展。


第四个阶段,行业经过一段时间的平稳发展后,进入自然衰退期。


杨玉成判断,速冻豆腐当下正处在第一次崩溃期,因而市场乱象特别多。这种情况下,企业只要能坚持下来,修炼内功,那么在三到五年后,行业洗牌期结束,一定会迎来第二个快速成长期。


杨玉成表示,希望现在坚持做优质产品的企业,无论多困难都要坚持下去,不要被低质低价产品排挤出市场,更不要为了抢夺市场放弃原则,否则,一旦给消费者留下速冻豆腐难吃的印象,想扭转就要付出更大的代价。“要给将来的大发展留下一定的消费基础,否则再赢取消费者信任非常难。”

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